Mając doświadczenie w branży gastronomicznej wiemy, jak sporo problemów potrafi ona przysporzyć. Akademia Gastronomii wychodzi temu naprzeciw, oferując wszechstronne doradztwo gastronomiczne oraz kompleksowe usługi otwarcia nowego lokalu.
Otwarcie obiektu gastronomicznego to skomplikowany proces, w którym należy uwzględnić wiele czynników − od pomysłu przez rzetelną ocenę sytuacji na rynku, oszacowanie kapitału, aż po wdrażanie konkretnych rozwiązań. Pomimo swej złożoności może od przebiec bezboleśnie i sprawnie − potrzebne jest tylko fachowe doradztwo poparte rzetelną wiedzą i doświadczeniem.
Otwarcie nowego obiektu gastronomicznego z Akademią pozwoli zminimalizować ryzyko na samym początku inwestycji a kompetentna, wyszkolona przez nas załoga lokalu zapewni nie tylko odpowiednią obsługę i satysfakcję gości ale przede wszystkim zyski i możliwość dalszego rozwoju.
Projekt technologiczny i dokumentacja sanitarna
- przygotowanie projektu technologicznego
- weryfikacja i poprawa istniejącego projektu
- adaptacja lokalu do zmiany formy użytkowania
- opracowanie dokumentacji sanitarnej Dobrej Praktyki Higienicznej GHP,
- przygotowanie dokumentacji sanitarnej Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP
- przeanalizowanie menu zakładu i opracowania zasad systemu HACCP wraz z analizą zagrożeń (Księga HACCP)
- przygotowanie wymaganych procedur z uwzględnieniem systemu monitoringu
- opracowanie niezbędnych instrukcji i rejestrów
- wstępny audyt lokalu oraz pełne doradztwo
Analiza rentowności inwestycji
- wstępna ocena inwestycji
- analiza rynku inwestycji
- przegląd i wybór odpowiedniej koncepcji gastronomicznej
- audyt wybranego lokalu w celu oceny stanu technicznego budynku i pomieszczeń
- opracowanie wstępnego budżetu inwestycji
- przygotowanie harmonogramu prac
- opracowanie prognozy sprzedaży – analiza zwrotu z inwestycji
- opracowanie budżetu rocznego z podziałem na koszty operacyjne, koszty personelu, food cost
Wyposażenie lokalu:
- projektowanie sali konsumenckiej
- projektowanie baru w oparciu o ergonomię pracy
- wyposażenie kuchni, magazynów, baru i sali konsumenckiej
- optymalny dobór sprzętu gastronomicznego
- wdrożenie i konfiguracja systemu sprzedażowego
- negocjacja cen z dostawcami
- przygotowanie zakresu obowiązków na poszczególne stanowiska
Komponowanie menu i ofert sprzedażowych:
- analiza okolicznego rynku gastronomicznego
- opracowanie menu zgodnego z założonym konceptem
- przygotowanie menu napoi i wybór alkoholi
- opracowanie karty koktajli i win
- stworzenie oferty handlowej na imprezy okolicznościowe
- przygotowanie analizy finansowej stworzonych ofert
- opracowanie receptur
- ustalenie optymalnych cen sprzedaży produktów i usług
PR i marketing lokalu
- przygotowanie loga lokalu i materiałów graficznych
- serwis www, sklep online
- pozycjonowanie, gooogle ads
- tworzenie treści reklamowych - copywriting
- social media i tworzenie kampanii reklamowych
- fotografia reklamowa
- opracowanie planu i budżetu marketingowego
- doradztwo, konsultacje, szkolenia
Zarządzanie finansami istniejących lokali:
- analiza rzeczywistego food cost i beverage cost
- analiza kosztów stałych i zmiennych z propozycją działań korygujących
- analiza sprzedaży i opracowanie planu prowizyjnego
- analiza polityki cenowej
- weryfikacja poprawności receptur/ tworzenie receptur
- identyfikacja i propozycja przeciwdziałania stratom
- kontrola kosztów pracowniczych